时间：2023-03-02 10:59:44 编辑：好孕妈妈
前几天发生了一件事。 楼下隔壁小张的女儿来我家拿行李了。 正好碰上了我家的饭菜订单。 看着我家的菜说：“你家的炒菜里怎么会有辣椒？ 茄子本身不是很辣吗？ ”
像小张的女儿一样，有一种暖粉，茄子的味道也让人麻木、舌头刺痛，请带着温暖的心情遗憾地说：“我对茄子过敏。”
如果你还吃茄子刺伤嘴巴，请马上停止吃，以免过敏严重。
说起茄子，不用说暖，暖粉们也知道这真的是好食材。 是味道好、营养高，还是一种罕见的紫色蔬菜，富含花青素，抗氧化能力是维生素e的50倍、维生素c的20倍，被誉为“口服护肤化妆品”。 有助于保护眼睛，提高视力，平衡代谢，延缓衰老。
茄子的花色苷主要在茄子皮上，但在温暖的地方，我知道很多人喜欢烤茄子去皮烤。 那么，这茄子皮到底要不要去掉？
茄子是带皮吃吗？ 没有皮吃吗？
茄子皮中含有的花青素被称为“茄子花青”，是特有的“茄子花青”。
它对我们的人体有一个作用。 它在食用后会干扰铁元素的吸收和利用，同时也能预防心血管病和氧化导致的衰老。
所以，这个作用有有利有弊。 请根据需求进行选择。
适合平时吃很多瘦肉(牛羊和猪肉)的人。 因为摄取的铁成分也很多，所以偶尔吃带皮的茄子正好会去除铁成分。
适合需要心脑血管维护的人。 茄子皮有助于控制血糖、血脂，如果身体没有贫血和缺锌的问题，最适合吃带皮茄子。
不适合身体缺铁、气血不足的人。 茄子的皮会影响铁的吸收和利用。 特别是消化不良、贫血、缺锌，而且孕妇经常吃茄子皮容易缺铁、贫血。
温馨的建议是日常吃茄子。 茄子不带皮和不带皮吃。 这样就不会影响身体中铁的吸收利用，还可以保养心脑血管。
都说结了霜的茄子不能吃，但不久就会有霜降节气。 喜欢吃茄子的暖粉们一定要好好吃。 如果你再不吃，你就得等到明年春天暖和了。
秋季容易手脚冰凉，气血不足，铁质需求大，暖粉们可以吃茄子偶尔剥皮。
今天抓着茄子的尾巴暖烘烘地带来的这个【鱼香肉末茄子】很好吃。 即使吃了饭，简单的家常菜经过主厨的配方和诀窍，也比外面馆员做的好吃。
用简单的方法
茄子不上油，不发黑
茄子炒菜，暖粉们几乎遇到过两个问题——吸油，发黑。
尤其是去皮的茄子，虽说不能说是用油，但一下锅就发黑，出锅后黑褐色的盘子怎么看都没有食欲。
为了防止茄子氧化发黑，很多餐厅都是将茄子炸好后再烧菜，这样可以保持色泽清新，但会太费油。
今天，厨师为了简单解决茄子不变黑的问题，请不要用油。 腌制后放出水分。
切好后，只需加入少许盐混合，盐就能让蔬菜中多余的水分渗入其中，失去水分的茄子就很难自然氧化。
但是，只有水分是不够的，需要挤出茄子中的水分，在烤的同时不吸油只吸味道。
茄子不用直接炒，而是用“干烘焙”！ 用少于一瓶盖的油，小火烤至茄子软蔫为止，和鱼香汁一起淋上即可。
红绿相间的颜色，真漂亮！ 厚厚的茄子肉，配上香喷喷的肉末、大葱、大蒜、青花椒，还有那香喷喷的鱼酱料，一定是吃了直夸脱~
想知道详细的做法和鱼香汁的配合比吗？ 答案发表在以下视频和文章中。 马上把笔记本和笔记本拿来，和主厨一起学习制作方法吧~
肉末茄子
今天的厨师：邓厨师
食材
茄子/猪肉/青线青椒/美人青椒
蒜末/葱/盐/糖/醋
黄酒/生抽/淀粉/油/青椒
做法
-1-
食材处理：茄子去皮后切成圆片，加少许盐腌制水分，挤干水分； 把猪肉搅拌成肉末。
厨师诀窍：盐会浸泡茄子里的水分，炒茄子使其不容易吸油。
-2-
调制鱼香汁：准备一个小鉴，加入2勺糖、3勺醋、1勺黄酒、1勺生抽、2勺淀粉调制备用。
-3-
调味：锅中倒入少许油，放入茄子中干燥变色后盛起； 继续往锅里倒少许油，放入肉末翻炒变色后，淋上黄酒，放入青椒小火慢炒，放入普通大蒜和茄子稍微翻炒。
厨师诀窍：炒肉末时，油的温度不能太高。 否则，肉末放入锅内会烧焦，里面的水分无法炒熟，无法达到那种芬芳的效果。
-4-
完成：将鱼香碗汁调匀后，沿锅边上锅，放入剩下的蒜末、美人椒、青线椒、香葱即可出锅。
主厨诀窍：沿着锅边浇汁，里面的淀粉糊化效果很好。 把食材全部放入后不用翻锅，直接拿出来。
(温暖的味官微) )
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