食品保质期是怎么算出来的，食品按季度保质期怎么算

中秋节快到了，现在的你，自己买月饼的习惯已经没有了。公司送的、家里送的、朋友送的……各种月饼在中秋节前半个月蜂拥而至。但是，你桌子上堆的一些月饼小山，从中秋节到除夕都能吃到，保质期是120天，但包装上写着“三天之内快点吃”。同样是月饼，为什么保质期这么不同？食品的保质期，到底是怎么决定的？

食品的保质期是，

意思和你想的不一样。首先，食品变质是一个持续的、量能引起质变的过程。随着时间的推移，食品中的营养物或被微生物降解，或被活性酶降解，与一系列生物发生化学反应，表现为食品的颜色、气味、质感等变化[7]。这种变质的过程是逐渐发生的，影响食物的质量，而不是保质期内一点动静也没有，过了保质期就井喷式增加。所以，保质期并不意味着这个东西会从某年某月某日的零点开始变质。包装上五月一日过期的菠萝罐头，四月三十日吃也不会出事。五月一日再吃的话，就是“一泻千里”。

一般来说，从超市买的所有食物都有自己的保质期，是为了最大限度地保障消费者的饮食安全。根据《中华人民共和国食品安全法》，食品保质期是指“食品在标示的储存条件下，维持质量的期限”[6]。其中，“保质”不仅是保证食品安全，更是食品制造商在食品外观、风味、口感等特性上对消费者的承诺。因此，食品保质期的存在意义是为了给消费者规定一个“放心吃”的期限，告诉他们什么时候能吃，什么时候好吃。如果过了这个期限再吃它，食品制造商就不对结果负责。 ——结果他们提醒你赶紧吃。

新鲜面包的保质期一般很短，超过期限后外观和味道都会大幅下降。但是，决定食品“好吃不好吃”的因素不仅仅是“放了多少”。它不仅涉及时间的长短，还涉及温度、湿度、光照、氧气、污染物干预等食品的储存环境。同样的月饼，在密闭冷藏保存的条件下可以坚持一个星期，却要把包装撕掉，堆在阳台上晒干，两三天之后当然会变质。影响保质期的因素如此复杂，如何才能得到最完善、最安全的保质期呢？

食品的保质期，真的有很简单的方法来考验并确定保质期。那就是直接参考同一产品或类似产品的保质期[2]。毕竟，同一品牌的柠檬夹心饼干和蓝莓三明治，保质期的长短也差不多。

相同或相似产品，保质期长短相差不大的另一个方便方法是站在巨人的肩膀上，参考已有研究成果和文献，结合食品生产、流通过程中可能的贮藏条件等因素，确定食品的保质期[2]。但是，最根本、最安全的方法，还是要试试。道理很简单。放着月饼。请每天吃一点试试。总有一天你会发现那个有点不对劲。

决定月饼保质期的最直接方法是直接尝尝。在厂家保质期试验中，这是鉴定食品变质情况的重要方法，也是最“人性化”的措施。那是因为可以直接考虑吃的人的感觉体验。感官检测中，一组经过特定培训的成员定期对产品的外观、质地、风味、容忍度等方面进行评估[2]。他们一个接一个地回答问题。 “你觉得这个现在吃，也能接受吗？ ”虽然该方法看似简单粗暴，但可以最大限度地接近实际食用过程，有效保证消费者的体验感。一般来说，根据食品开始变得不好吃的天数，乘以0.7-0.8的系数就是该食品的保质期[5]。

为了延长食品的保质期，人们想出了很多方法。真空包装虽然只有一个，但感觉指标毕竟是主观的。试验中，厂家还检测各种微生物指标(如菌落总数、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌)的变化(5)。从安全性的观点来看，通过微生物检查测定食物质量是比较保守的推测。也就是说，即使在某个时间微生物总数超过了某个规定值，食物没有变味，也有可能危害食品安全，那时的食物就不能继续吃了。无论是感官检查还是微生物实验，具体的方法有两种。首先，通过长期稳定性试验，即在食品真实或模拟真实贮藏环境下，监测食品变质情况，确定食品保质期。该方法还适用于肉类、鲜奶等保质期短的食品。请等两天。但是，如果换成饼干和罐头这样有保质期的“马拉松选手”，看起来有点力不从心。毕竟，制造商开发的新品总是想早点发售。测量保质期的话需要一年半。到了可以发售的时候，新品也应该是二手货。

罐装方式密封性强，为储藏提供了比较友好的环境，但如何能更快地破坏食物呢？第二种实验方法是人为地恶化食物的储藏条件，被业界称为“加速破坏试验”。也就是说，大幅升温、加湿等使食品质量下降的外在因素，会加倍添加到可怜的试验品中。其中温度是影响食品变质的最重要因素[2]。在设计加速破坏试验时，经常将温度设定为重要的变量。通常环境温度每升高10，大多数食品的变质速度就增加一倍，但有些冷冻食品的变质速度可以达到正常的40倍[2]，大大缩短了测试时间。由于各项环境指标均可量化，厂家可根据食品在测试条件下的保质期，按比例换算正常情况下的保质期。

低温储存是我们经常保持食物新鲜的方法之一，最后厂家可以统一各种测试的数据，综合考虑，给出“安全值”，然后最终确定结果，将产品推向市场。保质期试验的任务到此结束了吗？产业链下游的零售商应该如何继续保证这些上市食品的质量？

对于市面上的食品，如何保证质量测试只不过是测试，而不是食品的实际储存状态。因此，食品上市后，制造商还需要验证保质期。一种方法是将食品作为样品保留，再进行一次体面的长期稳定性试验，慢慢破碎，看结果是否与以前测定的保质期相同。另一种方法是完全遵循食品上市的全部流程，在实际运输和储存环境下，对食品进行跟踪式保质期验证。必要时，应根据实际结论调整保质期。

食品的运输方式和效率对食品的新鲜度有一定的影响，但食品在出厂流通的过程中，需要接受一系列国家规定的质量检查。例如，食品生产经营者需要如实记录和存储进货检验、出厂检验和食品销售的各种信息，使食品的来源和流通过程可追溯[8]。销售方向食品生产者购买食品、添加剂时，需查验制造商的食品生产许可证、营业执照和产品合格证书等[9]。根据国家统一规定，大商超华润万家建立了自己的供应商准入标准(华润万家商品准入质量管理流程)，进一步提高万家卖场商品准入门槛，从源头上保障商品质量。

华润万家除了有自己的准入标准对食品进行检测外，万家还有一系列完善的质量保证体系。例如，针对食品流通过程的最后一站——家店铺，万家公司制定了专门的食品安全审查条款。并在门店日常管理上，万家坚持门店自查、区域巡检、总部抽检“三级监督巡检机制”，定期开展食品安全检查。面对春节、端午节、中秋节等大节日期间千家万户蜂拥而至的“采购潮”，万家还分别制定了质量管理方案，并在此期间开展了专项巡查，对供应商资质、商品标签适宜性和商品质量进行抽查等几个方面

虽然运输的各个环节都为此通力合作，但对于食品安全风险较高的果蔬类产品，万家在多个物流运营中心设立了果蔬农残检测室，当天到货的新鲜产品能迅速完成陈列前的最后农残检测，为消费者提供安全可靠、品质优良的果蔬商品作为国内首家通过国际质量管理体系( HACCP )和绿色市场双体系认证的连锁零售企业，万家每年产品检测660000多批次，600多家门店进行质量审核，每年还提供200多个小时的操作规范和检测能力培训，让您吃得开心放心毕竟，吃，绝对不是一件小事。

来源：浪潮工作室编辑：李卉苒