时间：2023-03-20 21:59:23 编辑：好孕妈妈
“皮蛋的铅含量很高，有中毒、致癌的危险，所以绝对不能吃！ ’今天，小张在超市买了几个皮蛋回家，想让妈妈给她做皮蛋瘦肉粥，但被妈妈郑重拒绝了。 妈妈说皮蛋里有铅，危害极大。 “皮蛋已经传播了几千年了，那么多人每天吃皮蛋不是没问题吗？ ”小张一脸不情愿的表情。 “隔壁李阿姨一家，前几天吃了皮蛋，一家三口都中毒去了医院！ ”母亲在振振振有词。 还不信，听到真实案例，小张吓了一跳，觉得手里的皮蛋像烤了手的山药，很危险，赶紧把皮蛋扔进垃圾桶。 皮蛋是餐桌上的常见菜肴，曾被美国CNN列为“世界十大恶心”之首，但它是许多国人的最爱。 但也有人担心皮蛋含铅，吃了会中毒致癌。 这到底有科学道理吗？
一、皮蛋又名松花蛋，谈前世皮蛋，又名松花蛋，是我国独特的蛋加工品。 人们利用盐、茶及碱性物质，使蛋发生物理化学变化成为凝胶状，得到颜色漂亮、风味丰富的皮蛋。 由于皮蛋在制作过程中会产生一种叫氨基酸盐的物质，氨基酸盐不溶于蛋清，而是以结晶体的形式出现，像一朵朵动人的“松花”凝结在蛋清中，故皮蛋又称松花蛋。 皮蛋在我国历史悠久，明代初期有文字记载，其中明孝宗十七年的《竹屿山房杂部》就有皮蛋雏形——混沌子的制法记载。 中医的眼睛也有特殊的效用。 湖北省第三人民医院(省中山医院)全科医学科医生罗玮说，在中医看来，皮蛋寒症，具有润喉、清热、醒酒、引起结肠炎、腹泻、眼痛、治牙痛等功效，夏天适量吃皮蛋可以解暑
二、皮蛋真的含铅很多吗？ 皮蛋在中医眼里有降火清热的功效，但很多人认为皮蛋含铅多，危害健康。 事实真的是这样吗？ 用以前的传统工艺制作的皮蛋，为了长时间保持色泽和味道，是添加黄丹粉制作的。 这是主要成分是氧化铅的材料。 泛黄的粉末会渗透到蛋里，不久就会积蓄在人的体内，引起铅中毒。 人体长期接触和摄取一定量的铅会引起神经系统障碍、免疫系统和肾脏功能障碍等一系列健康问题，铅会对儿童大脑发育造成不可逆转的损害。 但从2015年开始，国家出台皮蛋制造新标准，要求所有皮蛋制造均采用无铅技术，皮蛋铅含量控制在0.5毫克/公斤以下。 浙江大学医学院附属第一医院营养科副主任医师王磊表示，采用无铅工艺生产的皮蛋含铅量低，除非大量食用，否则对身体没有太大影响。
三、为什么现在还有人会皮蛋中毒？ 现代技术生产的铅含量很低，为什么有人会吃皮蛋中毒呢？ 西南医科大学附属中医医院城北急诊科副主任张志鸿副教授介绍，皮蛋中毒一般分为铅中毒和菌类超标，现代技术生产的皮蛋很少会铅中毒，主要以菌类超标中毒常见。 制作过程中由于细菌控制不到位或保存不当，导致皮蛋细菌超标，人下肚后真菌超标中毒，最常见的是沙门氏菌引起的肠道感染，由沙门氏菌引起的人体腹痛腹泻、恶心、呕吐
四、吃皮蛋，别忘了这几点！ 看这里，皮蛋不会致癌，但有中毒的风险。 那么，你可能会怀疑怎么吃才能安心呢？ 小艾帮你一把！ 1、购买正规产品部分不良商贩为了利润可能仍大量使用黄丹粉，选择正规厂家生产的合格产品，正规厂家生产的皮蛋含铅量一般符合国家生产标准，可以放心食用。
2、打开后请尽快吃。 请不要直接吃皮蛋。 长时间暴露在空气中容易感染沙门氏菌。 打开后请尽快吃。 鲜皮蛋可能因保存不当导致菌类超标，容易引起菌类超标中毒，但大部分菌类耐高温，高温烹饪的皮蛋更安全。 3、儿童、孕妇、高血压人群比常人吃得少，儿童、孕妇对铅敏感，容易吸收皮蛋中的重金属铅。 而皮蛋往往被诟病为“高钠食品”，容易导致血压升高，高血压患者最好远离皮蛋。 我国传统美食皮蛋风味独特，深受大家喜爱。 随着现代技术的发展，皮蛋的铅含量大幅减少，但吃多了容易引起身体不适。 美食很好，但不要贪吃嘴。 #健康明星计划##家庭健康守护官#
参考文献[1] 《吃皮蛋会慢性中毒？很多人可能吃错了》 .人民网科普. 2021-03-19[2] 《吃皮蛋会铅超标吗 听营养师的建议》 .光明网. 2021-03-30
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