冬天吃的龙眼从哪里来的，龙眼的正确蒸煮方法

七月半，老屋旁的龙眼树上一串串成熟的果实芬芳扑鼻而来，吃了一口，那口感的味道是北方人从未体验过的鲜嫩多汁。龙眼树在南方太常见了，容易买到不用珍惜，也可以是“凡尔赛”，南方朋友的话里一分也无所谓龙眼。北方的朋友流很多口水。想想看。如果北方人住在这个南方的老房子里，为它的嘴鲜嫩多汁，那就不能说是七月半了。我想6月末树上就看不到果实了。

吉庆之日，新房喜铺，干茶桂圆与红枣、花生、莲子一起撒在喜被上，古今一年一对新人送上“早生贵子”的祝福。南方部分地区也称龙眼为桂圆，北方桂圆一般指干制龙眼，“贵”字就在这里。从南到北，“鲜嫩多汁”，失去了桂圆的龙眼。当然，除了给北方人送上一句祝福外，也有朋友平时爱它的甜蜜。不夸张地说，我一口气能吃一斤。不过桂圆还不错，我还是对龙眼树“鲜嫩多汁”的灵魂有一个梦想。一定有很多和我一样的北方朋友吧。

因为从南到北，从龙眼到桂圆，龙眼真的经不起储藏。白易说荔枝：离开本枝，一日变色，二日变香，三日变味，四五天之外，色香味尽。龙眼也大致是这种情况。成熟采收后，常温环境下，一两天果皮褐变，三四五天后果肉脱水变质。此时，干燥的果肉，不是甘甜强壮的桂圆干。如果放置一周以上，就几乎没有吃的价值了。不少朋友看着龙眼褐色的果皮，被坚果坛一样的果皮保护着，为什么果肉会这么快变质，感到不可思议。

但实际上龙眼耐储藏、易变质等问题的部分原因在于可以长期放置的果皮。

龙眼为什么容易变质？龙眼又名桂圆、智育、荔波奴、圆眼等，是无患子科龙眼属多年生常绿乔木果实。龙眼果实由黄褐色果皮(不同品种果皮颜色略有差异)、白色肉质假种皮、红褐色种子组成，消费者食用的果肉其实是龙眼假种皮。龙眼黄褐色果皮，看似不透风、能保护果肉，但实际上龙眼果皮薄，果皮外凹凸不平，蜡质层少，且果皮细胞排列疏松，且没有形成连续的栓质层。 (栓质层的主要作用是防止水分蒸腾，保护果实免受恶劣条件的影响。

凹凸不平的果皮带来两个问题，一是缝隙容易积聚污垢和病菌，二是大表面积加速水分蒸发。龙眼果皮的特殊结构，由于其保护作用不明显，龙眼果实采摘后果皮容易褐变，商品性降低。疏松排列的细胞、细菌积聚的缝隙、较少的蜡质层、不连续的栓质层，满足了微生物的生存条件，给果实提供了入侵的机会，加速了龙眼果肉的脱水变质。

除果皮影响因素外，以下三个因素也是龙眼不耐受贮藏的重要原因。

第一，龙眼采摘季节外界环境温度较高，研究表明，当环节环境温度大于25时，龙眼呼吸作用强，在营养消耗的同时会产生一定的热量，加速龙眼果肉变质。二是龙眼果肉糖酸较高，属于低酸高糖水果，低酸含量会破坏维生素结构，缩短果实贮藏寿命。第三，龙眼在贮藏阶段，果肉也会发生自溶现象。龙眼的果实被采集后，它所含的分解酶的活性会提高。分解酶使果肉细胞自溶，自溶的细胞容易被病原菌入侵，腐败变质。不堪入藏的龙眼，只能把鲜嫩多汁的汁液留在南方，给北方送上一句“早生贵子”，产业发展就这样面临着巨大的困难。

龙眼产业要发展，“鲜嫩多汁”更要送给北方的龙眼树是我国南方特有的树种，原产于中国，至今已有2000多年的栽培历史，按现有规模种植在福建、广东、广西、云南等省。我国是世界上种植龙眼面积最大的国家，根据FAO统计数据，今年我国龙眼种植面积约470万亩左右，2020年国内龙眼总产量200万吨以上，体积相当庞大。据广西龙眼协会介绍，龙眼鲜果90%在南方市场销售，南方鲜果市场出现龙眼过剩的局面多年。看了今年龙眼的价格就知道了。

可能有朋友说龙眼变桂圆了，同样卖得好，产业同样发展，农民还是会有不错的利润，其实不然。关于这个问题，我不太详细讨论，但有两点可以作为参考。一是龙眼一旦走上加工的道路，种地农民朋友就完全失去了定价权。举我看到的例子，某大型龙眼加工企业，两天不发货，当地龙眼收购价格就会开始下跌。是否有意降低价格暂且不论，反正等水果成熟了就不会再等了。其二，我想谈谈龙眼的第二大生产国泰国。我国是泰国龙眼的主要进口国，泰国龙眼相对于国产龙眼具有较高的价格优势，大规模上市时，其收购价格为国产龙眼的50335470%左右。因此，我国的桂圆加工厂，更加钟情于泰龙眼。

因此，打开北方龙眼鲜果市场就显得尤为重要，尤其是目前几乎处于空白的北方二三线市场。无法耐受贮藏的龙眼要确保鲜嫩多汁的北方市场供应，必须具备良好的保鲜技术。其实，现在也不是没有龙眼保鲜技术。否则，北方一线城市市场也不会有龙眼销售。但北之龙眼的售价远高于南方市场，多花钱的是运输和保鲜。所以我们要着力的是廉价高效的龙眼保鲜技术。这话是空的，有什么办法？

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