时间：2023-03-11 13:29:31 编辑：好孕妈妈
编者按：生活的诗意，却是蔬菜和米饭。 近日，由《舌尖上的中国》导演陈晓卿带队制作的美食纪录片《风味人间》播出，画面精致美食美轮美奂，让不少网友直呼“想哭”。 这部电影开播3小时就超过1亿，豆瓣的评价上升到了9.4。 在第二集中，像蝴蝶翅膀一样薄、透明的顺德鱼生甚至“想舔屏幕”。 不过，食品安全专家提醒，虽然是顺德人的传统饮食方式，但淡水鱼寄生虫风险较大，大家不要盲目跟风。
《风味人间》的精美制作，其中的所有食物都很受观众欢迎。 所以看《顺德鱼生》一节时，我特意告诉导演组：“顺德是中国寄生虫感染发生率最高的地区之一，与吃鱼生的习惯不无关系。 我认为应该在这里提醒观众。 这是顺德人的传统饮食方式，但据现代流行病学统计，吃鱼有一定的风险。 ”
我也知道是美食纪录片，而不是食品安全科教片——。 对大多数观众来说，在享受美食的时候讨论食品安全是一件很辛苦的事情。 最后，电影中采取了非常有趣的表现。 “对于追求食材正宗的顺德人来说，生吃是一种自豪的吃法。 中国人吃鱼产生的历史至少有一千多年，现在看来顺德还保留着历史标本。 ”“有人执着于固有的风味，热衷于保留这道中国菜的‘活化石’。”
(陈老师/摄)图为三文鱼，与文章无关
肝吸虫在人体可存活30年，会诱发严重的肝胆疾病，这一委婉说法可能会被广大观众注意和理解。 吃鱼，风险真的很大。
淡水鱼生活的环境适合寄生虫的生长。 这些寄生虫对生存环境的要求与人体内环境相差不大，容易寄生在人体内。 如肝吸虫(学名中的肝吸虫)是我国感染率最高的寄生虫之一。 幼虫寄生在淡水鱼类中，被人吃掉后，在肠道孵化后爬上胆管，在那里栖息。
在人体内，华支睾吸虫可长期存活，最长可达二三十年。 感染者中，约1/3没有明显症状。 感染早期，症状仅表现为发热、头痛、食欲减退、消化不良等。 至感染中期，仍可出现肝区疼痛、黄疸、肝肿大、胆囊炎、胆结石等，并不一定由寄生虫引起。 到晚期，出现肝硬化、腹水、肝管炎、肝癌，未必认为寄生虫是罪魁祸首。 恐怕，感染率很高，但也是被认为“吃了成百上千年也无济于事”“xx人一生都吃鱼，活到岁”的原因。
鱼生是肝吸虫最大的感染源，白酒或山葵如果不能杀灭肝吸虫也不会感染，而鱼生是最大的感染原因。 生食鱼所用的白酒、芥末、大蒜、酱油、醋等，不足以杀死肝吸虫和其他寄生虫。
传统的顺德鱼生只有盐和植物油，对寄生虫更是无能为力。 广东、广西等鱼生繁盛地区肝吸虫感染率显著高于全国其他地区。 在广州，华支睾吸虫感染率高达10%，顺德高达50%，这与爱吃鱼的饮食习惯密切相关。
如何在安全健康和传统美味之间进行选择，《风味人间》没有给出明确的推荐。 然而，“今如历史标本”的评价，要体现在尊重顺德历史的前提下，态度委婉的——健康，不能执着于固有的风味。
相关文章
精选文章
猜你喜欢
