时间：2023-02-04 16:29:23 编辑：好孕妈妈
来源：广州日报
“如一夜春风来，千百万人‘吸’鲜咸菜”？
最近，
生腌海鲜的话突然
在网络上很受欢迎。
视频的博主们用生动的海鲜烹饪，
加入各种调味料
用低温浸泡白酒直接吃。
我们称之为“上来一口”。
很多网友大胆地尝试了跟风。
但是最近也出现了一部分人
进食后感染寄生虫的个案有
关于海鲜安全的话题
引起了网民的关注
炎热的夏天腌制有什么吸引力？
腌海鲜最后还能吃吗？
有什么风险？
怎么吃得更健康？
……
编辑马上带你去！
腌制海鲜，今夏在网上很受欢迎
今年夏天，随着气温的快速上升，凉凉爽口的“夏日特供”海鲜生食备受关注。
生腌是将鱼、虾、蟹等海鲜或新鲜的河流用酒、姜、大蒜等调味料腌制，冷藏或冷冻后做成的。
在视频平台上，很多博主对自制腌制的视频作品的播放量达到了数百万。
要说为什么，某餐饮店店主钟先生告诉记者：“腌制一年四季，但夏天的销售额特别好。 腌制是用冰箱保存的，尝起来冰凉，特别能解暑。 另外，它的味道又酸又辣，开胃，非常适合夏天的饮食。”
汕头大学生物系教授张薄博分析说，腌制类似鱼生，在很多潮汕当地人眼里，只有腌制才能最大限度地保留海产品最原始的风味。
加上一些网友的猎奇心理和媒体的助推，腌制在一些美食博主的宣传下受到广泛关注。
不少网友认为，潮汕菜尝过之后，肉质细嫩，一入口就化，和平时的菜口感大不相同，越吃越想吃，越吃越过瘾。
但是，也有不少网友认为不清洁，有可能生病。 “不能吃太多”“吃完拉肚子”“必须与肝吸虫共存”……
和朋友一起生吃了海鲜
小伙反复发热诊治华支睾吸虫病
炎炎夏日，美味的开胃菜海鲜备受青睐，最近29岁的潮汕组合小汪却“中招”。
小万一周内反复发热，病因不明，很为难。 在南方医科大学第三附属医院消化内科，医生仔细询问小伙的饮食起居，发现在就医前两周内与朋友吃了海鲜。
数据图
医生先后三次粪便检查，最终发现肝吸虫卵，诊断为华支睾吸虫病。
南医三院消化科主任岳辉介绍，华支睾吸虫病的病例在广东屡见不鲜，生吃海鲜、新鲜河流是最大原因。
据了解，肝吸虫喜欢“躲藏”在淡水的鱼贝类体内，通过吃生鱼和不成熟的鱼贝类等方式静静地潜伏在人体内。 它们寄生于人肝胆管内产卵，产生代谢产物，从而引起一系列并发症，堵塞胆管。 生命力也很强，一旦在宿主中定居，可以一直跟着20-30年。
如何预防华支睾吸虫病？
据介绍，华支睾吸虫感染的初发症状尚不清楚，但晚期会引起严重肝癌。
医生表示，预防肝吸虫的最好方法是不生吃淡水鱼贝类等水产品，食用鱼贝类前一定要彻底加工煮熟。 另外，请注意烹饪器具的烹饪。 有生食习惯的人需要每年去医院定期检查肝吸虫抗体。
有人吃了之后会感染寄生虫
生腌海鲜也能吃吗？
虽然很好吃，
但最近媒体也报道了
多人食用后感染寄生虫的案例。
生腌海鲜也能吃吗？
白酒、芥末等能杀死食材中的寄生虫吗？
误区一：海鱼比淡水鱼安全
一种看法认为海鱼比淡水鱼更安全，真的是这样吗？
记者通过网购、酒店、菜市场购买的方式，购买了醉蟹、醉虾等生食，送专业实验室进行检测。 最后，实验人员在醉虾产品中检测到寄生虫囊虫。
囊虫是吸虫的幼虫，进入人体后会吸附在肠壁上，即使长大也会停留在体内，侵入内脏器官。
江苏省寄生虫病防治研究所副研究员戴洋表示，我国睾吸虫，又称华支睾吸虫，是我国淡水鱼中最常见的病原寄生虫。 食用感染肝吸虫的生鱼片，虫体可能寄生在人体胆管、胆囊内，引起胆管炎、胆囊炎、胆结石等。
专家特别强调，认为海鱼比淡水鱼更安全也是一种误解。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医师郑建伟介绍，我国睾吸虫主要来自生食海鲜和淡水鱼，东南沿海地区存在非常高的引起肝硬化、肝癌的风险。
华支睾吸虫引起肝硬化和肝癌的风险是正常的5倍以上，一般在4.5倍至6.1倍左右。
误区二：高浓度的酒能杀灭细菌
另一个误解是“白酒、芥末等调味料可以杀死食物中的寄生虫”。
首都医科大学附属北京天坛医院普外科主任医生郑建伟说，许多人认为用酒、醋或其他材料腌制后达到了消毒标准。
尤其是一些人从河海中打捞出明显污染的食材，用一种叫做高浓度的酒浸泡，这种高浓度酒与医用高浓度酒(精)大不相同，因为浸泡条件，如浓度、时间、深度等都得不到满足，这就是所谓的
如果必须吃生盐渍的话
请注意这些细节
汕头大学生物系教授表示，生吃是否一定会致病，主要取决于食材的选择、制作过程、个人身体状况、肠道适应度等多方面因素。 “如果来自水质较好海域的新鲜海产品用于腌制，且店铺卫生状况良好，风险相对较低。 如果是海滨市居民，经常吃海鲜、鱼生等食品，适应性比较好。”
我国生熟食品的国家标准不同，对生鲜食品的检验检测更为严格。 对于非吃不可的腌制食品，专家提醒，必须通过正规渠道购买符合标准的生鲜食材。
“腌制作为一种美味，偶尔品尝一下就可以了，但还是存在一定的食品卫生安全风险。 ”特别是想尝试生腌的网友，张薄博建议选择海产品新鲜优质、制作过程干净讲究的店。 另外，最好不要空腹吃，搭配生腌和白粥。
此外，海鲜还有寒凉的性质，酒制和辛辣的调味料可以减轻一定的寒意，但需根据体质慎重选择，体寒脾胃虚弱者不宜食用。
部分文/广州日报新花城记者：周洁莹通讯员：游华玲
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